Ne zaman bir müzeye gitsek eski çağlarda pişirmek ve saklamak amacıyla kullanılan toprak kapları görürüz. Birçok teknolojik alternatifi olsa da başta sağlık olmak üzere toprak kapların yerini hiçbiri alamamaktadır. Pişirdiğimiz kaplar dizisinde bu hafta da toprak kaplar ve seramik kaplama ürünlerle ilgili dikkatimizi çekenleri paylaşacağım. Keyifli okumalar…

Toprak kaplar genellikle seramik malzemeler olarak adlandırılır. Geleneksel olarak üretilen bu malzemeler kilin pişirilmesiyle elde edilir. Yavaş ısınan uzun süre ısısını muhafaza eden bu kaplar, sağladığı bu pişirme tekniği ile yemeğe lezzet verir adeta. Toprak kaplarda güveç ve kuru fasulyenin tadına doyum olmaz. İstenmese de lezzet dışında kurşun ve kadmiyum gibi ağır metalleri de o günkü menüye dahil edebilir. Satın alırken sırlı ya da sırsız olarak karşımıza çıkar.  Kurşun ve kadmiyum seramik kapların sırlarında bulunmaktadır. Bu elementlerin limitler dahilinde olması ve test edilmiş olması önemlidir 1

Ülkemizde bu tür toprak kaplara her yerden ulaşabiliriz. Ancak tanınmış yerli porselen üreten markalardan bu tip kapları edinmek sırlama yapılırken oluşan potansiyel kurşun, kadmiyum tehlikesini bertaraf etmek için önemlidir. Büyük üretim proseslerinde Amerika’da geçerli mevzuatlar kullanılıyor olabilir.

Toprak kapları kullanırken dikkat etmemiz gereken bir diğer husus ise yemekten sonra hemen yıkamak ve yıkadıktan sonra da kurulamak.. Mikro çatlaklarında bakteri ve küf oluşmasını önlemek için kurulama aşamasını atlamamak önemli. Yine aynı nedenden yemek saklamak için kullanmamalıyız 2. Dikkatinizi çeken bir çizilme, ufak çatlak varsa ve hala çok seviyorsanız onu artık saksı olarak değerlendirebilirsiniz.
 
Seramik kap denilince aklımıza gelen bir diğer yemek pişirme aracı, seramik kaplı tencere ve tavalar. Bu kaplarla ilgili ne yazık ki ticari sırları dolayısıyla çok fazla bilgiye ulaşamadık. Metal yüzeylerin (ülkemizde sadece alüminyum) Silika, alümina ve titanya bazlı seramik çözeltileri sol-gel tekniği kullanılarak hazırlanıyor ve  püskürtme yada daldırma yöntemi ile üretim yapılıyor. Bu yöntemde bir bağlayıcıdan ve boyama işleminden bahsedilmektedir ancak bu malzemelerin içeriğindeki belirsizlik ticari sır olarak saklanmaktadır. Dileriz PFAO gibi sonradan zararlı olduğu fark edilmez.

Gelelim çözümlere;
Seramik yapışmaz yüzeyli tencere ve tavaların gerek temizleme gerek kullanım kolaylığından dolayı vazgeçilmez olduğunun farkındayız.
 Teflon tencere ve tavalara göre daha yüksek sıcaklıkta kullanılabilir ancak yine de önerilen kısık ve orta ateşte pişirme.
Ahşap kaşık kullanarak çizilmeleri önlemeliyiz.
Bulaşık makinesinde temizleyeceksek sonrasında yağlayarak kaldırmamız öneriliyor.
Aldığımız ürünün kullanım ve bakım kılavuzunu okuyalım.
Ürünümüz çizildiği zaman altındaki alüminyum ortaya çıkacağı için en kısa zamanda ürünle vedalaşalım. 

Sevgiler
 
Bahar Başak Pekşen Özer

 
 
0
0
0
s2smodern