Ege insanı olmanın getirdiği alışkanlıkla yılın bugünlerini iple çekerim. Siyah üzümler iyice tatlanmış aromaları yerine gelmiştir. Yılın bu zamanının tadını çıkarmak için bu hafta resveratrol hakkında yazmaya karar verdim.

 Photo by Kai-Chieh Chan from Pexels

Ege insanı olmanın getirdiği alışkanlıkla yılın bugünlerini iple çekerim. Siyah üzümler iyice tatlanmış aromaları yerine gelmiştir. Yılın bu zamanının tadını çıkarmak için bu hafta resveratrol hakkında yazmaya karar verdim.  Zira ben bir kimya mühendisiyim bu konuda hiç bir yetkinliğim yok ama değerli arkadaşım Dr. Çisem Bulut Albayrak bir gıda mühendisidir ve bu yazıyı düzenleme görevini kabul ettiği için ona çok teşekkür ederiz.
 
Resveratrol maddesini, Osman Müftüoğlu sağlığa iyi gelen sihirli bir madde olarak tanımlamıştır 1.  Resveratrol  (phytoalexin-(3,5,4-trihydroxystilbene)) bazı bitkilerin hastalıklara ve bulundukları ortamlara karşı direnç kazanmaları için ürettiği güçlü bir antioksidandır.  Çoğumuzun siyah üzüm kabuğunda bulunduğunu bildiğimiz bu madde aynı zamanda yer fıstığı, ahududu, dut, erik, çilek ve bazı bitkilerde de bulunmaktadır 2.
 
Resveratrol özellikle renkli  (siyah, mor, pembe) üzümün kabuk ve çekirdeğinde meyveli kısmına göre 100 kez daha zengin olduğu yapılan çalışmalarda saptanmıştır. Üzümdeki resveratrol varlığı ve miktarı genel olarak üzüm çeşidine, yetiştirildiği bölge özelliklerine, iklim koşullarına, bağda uygulanan kültürel/bitki koruma işlemlerine göre değişebilmektedir 3
 
Yapılan çalışmalar üzümün yaş iken oldukça yüksek oranda bu antioksidan maddeyi içerdiğini göstermektedir 4.
 
Aşağıda üzüm, üzüm suyu, şarap, sirke ve kuru üzümdeki resveratrol miktarı verilmiştir 3.
 
 
Bir diğer çalışmada ürünün ısıya maruz kalmasının resveratrol oranında düşmeye sebep olduğundan bahsedilmiştir 5.

Pekmez üretimi esnasında  kestirme/asit giderme işlelemleri şıranın biyoaktif özelliğini kaybettiği ve resveratrol miktarında azalma gözlendiği saptanmıştır 6.

Araştırmalara göre antioksidant ve antimutagen olarak yaşlamayı geciktirme özelliğine sahip olan resveratrol, kanser oluşumuna doğru giden hücre değişimlerini bloke etmekte ve istenmeyen dokuların vücutta oluşmasını engellemektedir 2.

Resveratrolün binlerce yıldır aranan gençlik iksiri olabileceğinden bahsediliyor. O zaman bu güzel sonbahar meyvesini iyi değerlendirelim yiyelim gençleşelim.

Sevgiler

Filiz Özmıhçı Ömürlü
 
Sevgiler
 
 
Filiz
0
0
0
s2smodern